14 juni, 2016
Fermenteret Hyldeblomst Drik
Denne her hyldeblomst drik er ikke fermenteret ved hjælp af kefir, Kombucha eller champagnegær (som jeg læst om mange steder). Nej nej, denne version af fermenteret hyldeblomst er sat igang ved hjælp af det såkaldte “vildgær”, eller det gær der naturlig findes på frugt, blomster og som befinder sig i luften.
Da jeg gerne vil undlade at give hyldeblomst et opkog for at lave saft, og ikke vil bruge en købe eller kefir/kombucha gær til at sætte fermenteringen igang, prøvede jeg at finde på en anden måde.
Jeg har før lavet frugt kvass (frugt og honning i vand, på køkkenbordet nogle dage og på flaske når det skummer/bruser), men ville ikke bruge store mængder honning, da jun allerede kræver det og det er dyrt at få fat i god dansk honning.
Så var jeg så heldig at få foræret hele 4 kasser med medjool/medjoul dadler! De lækre store og saftige af dem, lækkert i desserter, som snack eller i varme retter, men også oplagt til en fermenteret drinks!
Dadler indeholder en stor mængde let optagelige kulhydrater, og tilføjer samtidig mineraler. Så der blev ideen født, hvorfor ikke en fermenteret hyldeblomst drik med dadler som foder til vildgæret, og en smule honning til at sætte det igang! Og udover det undgår man store mængder raffineret sukker.
Min opskrift er til 2 liter. Du skal bruge:
- 1 patentglas på 2 liter, jeg bruger en fra mærket ‘Fido’, men dem i IKEA (korken) er lige så gode.
- Nok hyldeblomst skærme så du kan dække bunden til 1/3 del af glasset
- Nogle skiver citron, jeg bruger 2-3 skiver
- 3-6 dadler, medjool er bedst, men almindelige dadler er også fint
- 1 tsk rå/koldtslynget honning
- nok vand til at fylde glasset op
Jeg skyller ikke mine hyldeblomst da jeg gerne vil have alt pollen mm med, men jeg fjerner insekterne så vidt jeg kan! Jeg klipper dem af lige over den tykke grønne gren, så den ikke kommer med.
Læg skærmene i din rene patentglas, fjern stenene fra dadlerne, skær skiver citron og læg det hele i glasset.
Fyldt op med koldt vand, tilsat din tsk honning, luk glasset og ryst den lidt så det hele blandes.
Stil glasset et relativ varmt sted på køkkenbordet, og lad den være 2-3 dage. Den vil begynde at skumme og boble. Jeg ryster glasset en smule en gang i mellem.
Duft/smag på den, og når den er efter smag (let syrlig, smag fra dag 2 af!) og behag kan alt sies fra (stofklæde i en si), og hælder du den færdige hyldeblomst på rene patentflasker.
Co2 vil nu opbygges yderligere, alt afhængig af restsukker/temperatur/gærmængde, så et døgn på køkkenbordet og bagefter på køl er fin. *opdatering: min sidste omgang var på køkkenbordet 4 dage indtil der var nok brus’* Tilsat gerne lidt yderlig sukker eller honning, så den får mere sødme, og for at få mere aktivitet (brus) Jeg tilsætter også et stykke vaniljestang. Det er dog en smagssag…!!
Hold øje med aktiviteten i flasken. Den går i dvale på køl mén fermenterer stadigvæk stille og roligt så smagen ændrer sig jo længere den står!!
Husk at plukke rigelig med hyldeblomst, du kan fryse skærmene og bruge dem senere!!!
Masser af skum på dag 2, den er færdig, klar til at hælde på flaske
3 thoughts
Lyder lækkert og dejlig nemt. Har du nogen ide om hvor længe drikken kan holde sig på flaske?
Den ændrer smag og bliver mindre sød og mere sur i det så det afhænger lidt smag og behag!!!
Jeg harlige prøvet din opskrift med frosne hyldeblomster og almindelige dadler indkøbt i foråret, men stadig lidt saftige. 6 daler brugte jeg, 2 skiver citron, en stor skefuld honning, og 1½ l vand. Efter to dage dryssede jeg lidt tørgør i, så begyndte det at boble. Og nu er det ift brus klar til at komme på flasker. Men det smager meget meget tyndt. Så næste gang bruger jeg meget mindre vand og flere dadler 🙂