Home / Fermenterede Grøntsager / Sauerkraut / Surkål Basis Opskrift
9 marts, 2015

Sauerkraut / Surkål Basis Opskrift

Comments : 21 Posted in : Fermenterede Grøntsager on by : Michelle
Tags:, , , , , , , ,

Sauerkraut/Surkål er en af de nemmeste fermenteringer, og den der plejer at være et succes hos både store og små.

I gamle dage blev det brugt som en måde at gøre kål langtidsholdbar og havde de fleste en stor tønde med surkål stående et køligt sted.

Fermentering af surkål gør at c vitamin indholdet bliver mange gange højere og at kålen bliver nemmere at fordøje pga det er blevet for-fermenteret af mælkesyrebakterierne. De gør også at alt fermenteret får en syrlig smag. Specielt rød kål kraut har meget højt indholdt af c vitamin. Sauerkraut er propfyldt med probiotika (de gode bakterier til maven) og kan spises som tilbehør til næsten alt!

At lave sauerkraut med kun salt lage gør at alle mælkesyre bakterier får lov til at udvikle sig, hvorimod surkål på en starter af en art hæmmer bakterie mangfoldigheden. Den rigtig mængde salt gør at der ikke bliver udvikler mug/skimmel som kan være skadelig, men at de lactobacili får lov til at kick in og gøre deres arbejde. For meget salt vil dog hæmme alt bakterievækst, hvilket nu hellere ikke er mening. Det vil også resultere i et meget saltet produkt.

Sauerkraut er en rigtig gammeldags superfood, så hvad venter du på?? 🙂

Rødkål saurkraut surkål

Yndlings Kraut! Rødkål, tynde skiver løg, revet gulerod og italienske kryderurter

Sauerkraut/Surkål

-1 kål

-Vægt

-mandolin eller skarp kniv

-spækbrat

-Stor skål

-(Fido) Patent glas (Bormiolli Rocco er et italiensk glas firma der laver glas, Fido, som er helt perfekt til fermentering)

-Rigtig salt (grå havsalt eller pink himalaya salt)

-Evt lille glasvægt/shotglas/gulerød (skær i to stænger som du lægger på kryds under fido-glassets kant/’skulder’, for at holde det hele trykket ned i), rogn glas er gode til at passe ind under låget og ovenpå de hele blad.

Snit kål fint (enten på mandolin eller med skarp kniv.)

Husk at beholde de store blader som sidder udenpå, dem kan du nemlig bruge til at holde de fine strimler under væsken i glasset.

Tilsat en spsk salt per kg kål du bruger.

Mas/Ælt det hele med hænderne.

Lad det trække lidt så der kommer mere saft ud af kålen

Mas igen indtil der er nok væske så kålen kan stå under væsken i glasset.

Prop det tættrykket ind i glasset, tryk ned så saften kommer helt op, og dæk til med stor kålblad (fold indunder kanterne) Læg eventuel et lille glasvægt/shot glas eller de gulerodsstænger ovenpå.

Når væsken er helt op over grøntsagerne luk glasset (fri cirka 2 cm under kanten da CO2 vil trykke det hele op)

Stil patentglas med lukket låg ovenpå en tallerken eller noget andet som kan fange væsken der kommer til at dryppe ud (CO2 lukkes ud gennem gummiring på Fido glasset uden at der kan komme ilt i)

Stil et mørkt sted på køkkenbordet (eller dæk til med klud) og stil glasset på køl efter 4-6 uger.

Spis!

Da Fido glasset selv lukker trykket ud skal du ikke åbne den mens den er i gang med gæringen. Du kan eventuelt hive en smule i gummi-dutten der stikker ud ved låget den første uge.

Man kan med fordel tilsætte revet gulerød/tynde løgringe/chili/tørrede krydderier som oregano, kommen, hvidløg eller æble. Jeg vil anbefale at starte med en smagsneutral saurkraut, så kan du starte med at eksperimentere når du ved hvordan basis-smagen er.  ©

 

surkål saurkraut rødkål

Det hele æltes sammen, kræver at bruger musklerne 😉 Pres så meget væske ud som du kan

surkål sauerkraut probiotika

Tadaaaaa.. Smukt syn på køkkenbordet, efter første uge af ‘oversvømmelser’ lægger jeg et klud udover så de ikke står for lyst

21s COMMENTS

21 thoughts on : Sauerkraut / Surkål Basis Opskrift

  • Gea Savenije
    marts 9, 2015 at 9:20 pm

    Ik kan het niet allemaal lezen,maar de foto’s zien er mooi uit!En het proces van het maken is daardoor duidelijk!!

  • Pingback: Dosa | ALT OM FERMENTERING – Fermentering på den nemme måde

  • Pingback: Ovenbagt Hokkaido med Surkål / Sauerkraut Fyldt | ALT OM FERMENTERING – Fermentering på den nemme måde

  • Cecilie
    april 4, 2016 at 6:59 pm

    TAK fordi du deler ud af al din viden, din blog er det første sted jeg kigger når jeg går i gang med nye slags fermenteringer 🙂 Kh

    • Michelle
      april 6, 2016 at 8:43 am

      Tak for dejlig besked!

  • Michelle
    oktober 18, 2016 at 6:20 pm

    Hvordan kan det være at kål skal stå så lang tid, når jeg ofte kan læse at blomkål, gulerødder eller rødbeder skal have meget kortere tid? Tak for en god bog! 🙂

  • Michelle
    oktober 18, 2016 at 6:57 pm

    Hvordan kan det være at kål skal stå så lang tid, når jeg ofte kan læse at blomkål, gulerødder eller rødbeder skal have meget kortere tid? Tak for en god blog! 🙂

    • Michelle
      oktober 25, 2016 at 11:43 pm

      Kål indeholder ikke så meget stivelse som for eks gulerødder og rødbeder, så bliver hurtigere slasket i smagen/konsistens. Men nu lader jeg de fleste ting stå ude i 4-6 uger for st få max af de gode bakterier frem ..

    • Cecilie
      februar 15, 2018 at 11:04 pm

      Jeg spiser min efter 4 dage på køkkenbordet, der smager den allerede dejligt. Den bliver mere syrlig af at stå længere – men kan ikke vente 🙂

  • Dorte
    november 27, 2016 at 11:06 am

    Vil det sige at man ikke skal bruge vand men kun den væske man kan massere/kramme ud af kålen

    • Michelle
      december 2, 2016 at 2:43 pm

      Der kommer rigelig væske ud når du har æltet det!

  • Stine
    februar 15, 2017 at 11:35 am

    Inspirerende blog. Tak for at dele 🙂 jeg har sat en saurkraut over for godt fire måneder siden og glemt alt om den, kan den stadig spises?

    • Michelle
      februar 15, 2017 at 6:23 pm

      Hvis ikke du ser mug (hårvækst) på din kraut så er den helt fint !!

  • Jane
    marts 3, 2017 at 6:51 pm

    Hej. Jeg har lavet min første surkål men desværre har den dannet mug på overfladen efter to uger på køkkenbordet. Har I en ide om hvad jeg har gjort forkert? (jeg går ud fra at den bare skal kasseres). Håber på et godt råd 🙂

    • Michelle
      marts 3, 2017 at 6:54 pm

      Det er svært at sige uden billede, men jeg gætter på at ikke alt grønt var dækket af lage..?

  • mijamaya
    april 29, 2017 at 11:08 am

    hvis du læser `hjernens nye liv` behøver du ikke at kassere den men det er normalt og skal bare fjernes kan sagtens spises

    • Michelle
      april 29, 2017 at 1:36 pm

      Ved tvivl smid ud. Man skal ikke spise noget der kan indeholde mugsporer, selvom perlmutter siger det.. det vil jeg aldrig anbefale.

  • Josefine
    maj 27, 2018 at 10:42 am

    Hej er i gang med at fermentere, min kraut har stået 3 uger og 3 dage og var helt dækket af væden i starten men nu er det kun ca halvdelen af kålen der er dækket, skal jeg komme mere vand/saltlage i eller blot stille den på køl? Den smager surt men mangler måske lidt..
    på forhånd tal for hjælpen mv Josefine

    • Michelle
      juni 15, 2018 at 8:40 am

      Det er helt normalt og nej man tilføjer ikke ekstra lage ..

  • Mathilde
    juli 29, 2018 at 9:28 pm

    Hej. H is jeg vil tilføje æble, løg eller anden grøntsag/frugt, påvirker det så saltmængen eller er det afhængig at hvor meget kål jeg bruger? Og skal jeg ælte/mase alt sammen med kål og salt eller tilføjer man først add-ins bag efter?

    • Michelle
      august 26, 2018 at 5:09 pm

      Det hele på en gang, mere sukkerholdige råvarer kræver mere salt

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *