Jun er en slags Kombucha, også brygget på the og med en scoby, en Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast (den der flade pandekage-agtige cellulosemåtte, også kaldt for en svamp.) Forskellen mellem Jun og Kombucha er at Jun godt kan lide grøn the og rå honning, hvorimod Kombucha godt kan lide sort/grøn the og sukker.
Read more

En dame i Kefir og Kombucha gruppen spurgte om salt forholdene til en fermentering af skvaderkål og brændenælde som huskede mig på en fermenteret spinat som jeg ikke havde skrevet om endnu. Da ramsløg også er et meget populært ‘ukrudt’ lige nu måtte jeg fluks lave en blanding af spinat og ramsløg. Jeg kan godt lide
Read more

Den her skyr er meget nemt at lave og smager supergodt. Jeg kan godt lide det let-syrlige og tykke konsistens fra skyr, jeg savnede bare en fuldfede variant. Den mætter bedre og smager fantastisk. Jeg havde aldrig prøvet at lave yoghurt før, bortset fra mælkekefir, som er ret tyndt for en yoghurt at være. Nu
Read more

Kefir crème fraiche er utrolig nemt at lave. Det eneste du skal bruge er nogle mælkekefir svampe og fløde. Læg cirka en spsk svampe i 400 ml fløde. Lad det stå på køkkenbordet i 12-24 timer, ryst glasset nogle gange når du husker. Stil så glasset på køl i mindst 12 timer. Din kefir fraiche
Read more

Marokkanske probiotiske citroner er fermenterede hele citroner som smager rigtig dejligt i alle mulige retter og giver dem et karakteristisk smag. De er meget nemme at lave og man bruger hele citronen, man piller kun stenene ud. Du skal bruge: -1 kilo lækre øko citroner (ikke overflade behandlet) -40-90 gram grå havsalt -1 liter Fido
Read more

For det her opskrift har jeg brugt et opskrift fra Meyers Bageri som du kan finde her. Jeg har dog tilpasset opskriften og det tilpassede opskrift får du her. – 7 dl færdig mælkekefir (opskriften finder du her) – 1 spsk. honning – 15 g havsalt – 200 gr Ølandshvedemel – 600 gr Enkornsmel –
Read more

At lave sit egne smør er både superlækkert og rimelig enkelt. Det kræver blot lidt tid. Jeg brugt i det her tilfælde rå mælks fløde, men man kan sagtens bruge en lækkert øko fløde i stedet. Du har brug for: – en liter fløde – mælkekefir svampe (få dem her) – patentglas på 1 liter
Read more

Dosa er en Indisk fermenteret ris/linse-pandekage. Den er lavet på en meget enkelt surdej, og der er mange forskellige opskrifter at finde. Min er på ingen måde autentisk Indisk, men smager bare fantastisk godt! Jeg bruger mest sorte linser og vilde ris, men alle slags ris og linser kan bruges. Lige hvad du har lyst
Read more

Hyldebær i rå honning er samme princip som hvidløg i rå honning og hyben i rå honning. Det er bare om at komme ud og plukke hyldebær når de vokser tæt over det hele. Jeg plejer at lave en hostesaft/sirup af hyldebær som vi bruger i vinteren, samt en hyldebær tinktur som vi også bruger både
Read more

Jeg fandt nogle flotte hyben i september, og brugt dem flittig til at lave sirup til min kombucha og kefir 2F. Men da jeg gerne ville bibeholde alle hybens gode egenskaber brugte jeg også nogle rå, Jeg skar dem i halvt og pillede kernene fra. Bagefter overhældt jeg dem med noget lækkert rå honning og
Read more