15 marts, 2015
Hvidløg i Rå Honning
Rå hvidløg overhæld med rå honning
Hvidløg i rå honning er meget nemt at lave, og en rigtig god opskrift til at lave god tid inden vinteren starter, da det ikke kun er en smags giver, men fordi både rå honning og rå hvidløg har antibakteriele egenskaber, hvilket betyder at den kan bruges som et slags medicin i vinteren mod influenza, ondt i halsen og generelt immun booster.
Og så smager det oven i købet helt vildt godt. Både spist med ske og brugt i madlavningen. De kan bruges som tilbehør til måltider, i salater eller i marinader. De kan bruges til alt du normal bruger frisk hvidløg til, husk at tilsætte dem til sidst så alle de gode egenskaber bliver beholdt. Honningen kan også bare spises med ske, og enda mine børn har ikke noget imod at tage en spsk med det i ny og næ. Bland evt med i afkølet urtethe.
Gæringen opstår pga hvidløgens saft der reagerer med det rå honning, hvilken får honningen til at gære en smule. Det er vigtig at honningen er rå, dvs ikke opvarmet over 40 grader da det vil ødelægge enzymerne i honningen. Honning indeholder udover enzymer også probiotika og fungerer som præbiotika, hvilket betyder den hjælper tarmfloraen med at beholde og opbygge de gode bakterier i tarmene. Det fleste honning man kan få i Danske supermarkeder som er mærket Dansk honning og har Danmarks biavlerforening label på er ikke opvarmet og koldslynget.
Fermenteringen er skudt igang
Da honning består af sukker for 80 eller mere end 80 % er den evigheds holdbar. Den lille smule saft fra hvidløgene er grunden til at honningen gærer stille og roligt uden at der opstår alkohol, som er tilfældet i mjød for eks. Den her kombi kan du holde ud på køkkenbordet i mange år, den bliver kun bedre i smagen, jeg har en honning her som er snart 1.5 år gammel, og honninger og hvidløgene er blevet helt mørkebrun.
Hvidløg i rå honning fra 14 dec 2013
hvidløg i rå honning fra den 14 dec 2013
Det er bedst at lade den her ferment stå i hver faldt i 2-4 måneder. Det gør at hvidløgene karameliserer og bliver mindre stærkt at spise, samt at honningen får lov til at blive gennemtrænget med hvidløgssaften. Specielt i starten er det vigtig at vende glasset flere gangen om dagen da hvidløgene typisk flyder øverst når honningen bliver tyndere. Så længe de er dækket af en smule honning hver dag sker der ikke noget ved det.
Du skal bruge:
-Et (Fido) patentglas, størrelse er afhængig den mængde hvidløg og rå honning du vil bruge
-Rå hvidløg (så frisk som muligt)
-Rå honning
Vask patentglasset grundigt med varm vand, pas på sæberester, dem skal vi ikke have med.
Pil hvidløgene, få noget hjælp hvis du bruger mange, da det tager lang tid. Medmindre du har en smart tricks 😉
Fyldt glasset med de pillede hvidløg, til den er fyldt for 3/4 del
Hæld honningen over, hvis den er meget fast kan du smelte den lidt over vandbad på lavt temperatur eller brug en ske. den skal nok blive flydende.
Luk glasset til. Fido patentglas vil afgasse gennem ophænget, og i flere uger kan du nok lugte lidt prut hvidløgslugt i køkkenet. Husk specielt de første par uger at vende glasset/vippe glasset hver gang du husker det så hvidløgene der flyder også bliver dækket med honning igen. Stil glasset på et tallerken i tilfælde af honning der siver ud ved gummiringen pga CO2. Bruger du ikke et patentglas men et almindelig glas skal du ikke skrue låget for tæt på, da der opstår ret stor tryk i glasset. Luft den ud nogle gange hvis du ikke har patentglas.
Begyndt at nyde efter 2-4 måneder, og lad nogle udvikle sig længere. Du vil blive overasket over hvor sødt de bliver!
Se også opskriften på hyldebær og hyben med honning.
Hvidløg i rå honning fra den 13 sept 2014
Hvidløg i rå honning fra den 13 sept 2014, bemærk farveforskellen med den helt gamle
27 thoughts
Pingback: Hyldebær i Rå Honning | ALT OM FERMENTERING – Fermentering på den nemme måde
Tak for al inspiration. Jeg er ny i denne fermenteringsverden og elsker din hjemmeside:)
Jeg har lige lavet hvidløg med honning i høje weck-glas, og tror ikke det er en god ide at lade dem stå på hovedet for at få vendt massen, tror du? Er det ok at røre rundt i massen for at få dækket hvidløgene løbende? Eller ødelægger det fermenteringen?
Bare vend glasset en gang i mellem, bare hurtig så det dækker og så vendt den rigtig igen, de skal bare lige få lidt honning på sig en gang imellem ?
Hvor længe er det nødvendigt at blive ved med at vende glassene? Mine har stået i nogle dage nu og der har dannet sit et hvidt skum øverst omkring hvidløgene. På den måde er de nærmest dækket af de selv når de flyder ovenpå honningen.
Et spørgsmål til patentglas: Er det alle typer patentglas der selv lufter ud? Lige nu har jeg det i gamle honningglas med skruelåg som jeg kun har skruet lidt på. Men hvis de bliver ved med at producere CO2 længe endnu så bliver det måske lidt besværligt i længden.
Du behøver ikke at vende glasset længere, nu er den fin igang. Det er nemmest med Fido eller weck glas, men så længe der er nok plads i glasset og låget ikke er skruet tæt vil det virke helt ok..
Tak for svar. Kan man også blot købe et patentglas i ikea eller søstrende grene? Eller har de ikke samme funktion som Fido og Weck?
IKEA patentglas er gode, søstrene grene glas kan ikke klare trykken. Led efter tyk glas, tykke bøjler/metalophæng.
Jeg er i gang med nogle hvidløg i honning.
Synes her efter ca en måned, at de bliver blålige. Er det ok?
Vh Mette
Ja det er normalt, de reagerer med syre, ingen problem!
Hej
Skal glasset stå mørkt eller på køl? Dur Kilner patentglas fra Imerco mon?
Tak for en skøn side:-)
I mørket på stuetemperatur, i skabet eller lign. Kilner glas er helt ok!!
Hej!
Jeg har haft hvidløg til at stå i en måned nu, men har mistanke om at jeg ikke har brugt koldtslynget honning. Hvad sker der så? Skal jeg bare fortsætte?
Vh
Har det boblet/været skriv på nogen måde?
Hej Michelle
Mange tak for din fanatiske side, jeg er gået i gang med at lave hvidløg i honning, jeg lagde hvidløgene i honning i lørdags, og der er godt gang i dem, der siver honning ud af mine IKEA patent glas. Jeg vender mine glas hvergang jeg går forbi dem, næsten da da de jo ret hurtigt flyder ovenpå igen.
Men hvor længe skal jeg vende dem, og hvor mørkt skal de stå, er det nok at de står i et mørkt hjørne af min stue?
Jeg skriver også selv opskrifter, der er ikke mange opskrifter endnu men der vil komme flere med tiden.
Hej Henrik! Tak fordi du læser med 🙂 Så snart fermenteringen er godt i gang og alt hvidløg er dækket af honning kan du stille den et mærk sted, mørk hjørne eller i skabet er fint.
Mine hvidløg er godt i gang med at fermentere på sjette dag, men jeg har mistet meget honning ved at vende glasset rundt, så nu er der en del hvidløg, der ikke er dækket. Kan jeg hælde over i et andet glas og tilføje ekstra honning? eller er det bedre at fjerne nogle hvidløg fra det glas, der allerede er i gang?
Help!
Undskyld sent svar men ja du kan tilføje honning!
Hej og tak for fantastisk inspiration 🙂
Jeg lavede hvidløg i honning i november 2018…Vi åbnede for at smage i januar, men blev lidt forskrækkede over lugten, som var sådan lidt råden agtig synes jeg, hvidløg og honning ser dog fin ud, og har boblet og alt hvad den skulle. Nu ser jeg at den skulle have stået mørkt, min har stået i lys på køkkenbordet hele tiden. Så mine spørgsmål er…er det okay at det lugter lidt og kan der være sket noget ved at det ikke står i mørke, og skal jeg sætte det mørkt nu så?
Bh Maria
Det lugter stærk men smager faktisk mildt. Er du meget i tvivl kan du smide det ud. Men at det står lyst burde ikke gøre stor forskel
Interessant artikel… det havde jeg ikke lige tænkt på at man kunne bruge hvidløg til :-). Tak for inspirationen! Dbh. Lise
Interessant artikel. Det havde jeg ikke lige tænkt over at man kunne bruge hvidløg og honning til. Tak for inspirationen 🙂
Dbh. Lise
Den Danske Honning jeg kan finde er meget stiv, bliver den blød af sig selv, eller skal jeg jagte en flydende?
Blødgør den i noget varmt vand (vandbad)
Så blev man lige snydt i supermarkedet. Købte noget så danskklingende som ‘Jacobsens honning’ – ved nærmere tjek kommer det fra lande fra både EU og udenfor EU! Tak for ingenting.
Ja køb fra danske biavler!
Kan man bruge alle slags hvidløg? Også de store runde, ved ik hvad de hedder.
Hej
Hvor meget skal man indtage ved en begyndende forkølelse ?