Home / Fermenterede Grøntsager / Kimchi på den nemme måde
17 maj, 2015

Kimchi på den nemme måde

Comments : 26 Posted in : Fermenterede Grøntsager, Mad Inspiration on by : Michelle
Tags:, , , , , , , ,

Kimchi er en af de mest velkendte grøntsags fermenteringer sammen med surkål/sauerkraut. Jeg er ikke så vildt med stærke sager så er hellere ikke så vildt med ‘færdig lavet’ Kimchi. Indtil jeg lavede min egen version af den!

Den er på ingen måde originalt men det er også ligemeget, bare det smager godt!

Opskriften er baseret på lidt af en ‘rydde køleskab skuffen op’- blanding.

– 1 kinakål

– 3 gulerødder

– 5 forårsløg, det grønne og det hvide

– 2 skalotteløg

– 4 hvidløgsfed

– 2 cm stykke ingefær

– 1 lille gurkemeje rod

– 1 æble

– chili pulver (groft, fåes hos den asiatiske købmand)

– 1 spsk fiskesovs (valgfri)

– 1.5-2 spsk uraffineret salt, muligvis mere. Brug  omkring 1-1.5 spsk pr kg men smag dig frem. Det skal smage saltet uden at salt-smagen overhærsker det hele. 1 spsk svarer til cirka 19/20 gram

Skær din kinakål groft, tilsat revet gulerod, løg i tynde skiver, forårsløg i små stykker og 1 spsk salt. Mas det hele med hænderne og stil noget tungt ovenpå i cirka en time.

kimchi

groftskåret kinakål

Skalotteløg

Skalotteløg

kimchi

forårsløg og saltet

kimchi

Vejer kålen ned med noget tungt så væsken løber ud hurtigere

Imens skærer du æblen i stykker, og blender det i en foodprocessoren sammen med hvidløg, chili, ingefær, gurkemeje (og fiskesovs hvis du bruger det) til en slags pasta.

kimchi

æble chili hvidløgspasta

Se om der er kommet nok væsken ud af grøntsagerne, evt tilføj 0.5-1 til spsk salt og bland så din chili pasta i.

Smag at det ikke bliver for saltet! Man kan altid tilføje lidt ekstra men man kan ikke fjerne det igen..! Fiskesovs tilføjer enda ekstra saltsmag. Det skal smage behageligt let saltet, ikke som en slurk havvand. Saltsmagen aftager når den er igang med at fermentere..

kimchi

væsken der er løbet ud

kimchi

chilipasta blandet i grøntsagerne

Det bedste ved at lave Kimchi selv er at man selv kan bestemme hvor stærkt det kommer til at blive, smag og tilføj evt mere chilipulver.

Læg det hele i et Fido patentglas og tryk det ned indtil væsken kommer helt op over, dæk til med et kålblad og stil et lille shotglas eller rognglas ovenpå inden du lukker glasset. Der skal ikke stikke noget op over væsken.

kimchi

kimchi i fido glasset

Lad det stå på køkkenbordet i 2-4 uger, smag evt efter 2 uger og lad det stå længere alt after hvad du syntes om den.

kimchi

kimchi fermenterer på glas

 

26s COMMENTS

26 thoughts on : Kimchi på den nemme måde

  • Pingback: Kimchi Krydderi eller Umami Drys | ALT OM FERMENTERING – Fermentering på den nemme måde

  • Bodil Wolff
    september 9, 2015 at 8:42 am

    Kan jeg bruge spidskål i stedet for ?

    • Michelle
      september 9, 2015 at 11:14 am

      Ja!

  • Mette C.
    november 1, 2015 at 10:28 am

    Kan man begynde at spise af det med det samme, eller må der ikke tilføres ilt i minimum to uger?

    • Michelle
      november 1, 2015 at 1:37 pm

      Vent lige i hver faldt 10 dage, fermenteringen skyder først igang dag 2-4/5 så ellers vil du bare spise salte grøntsager ☺️. Hvis du har haft åbnet er der større chance på mug/uønskede bakterier så lidt tålmodighed belønner sig!!

  • Mette C.
    november 1, 2015 at 7:23 pm

    Tak for svaret. Jeg har sat min første portion over her til aften og glæder mig som et lille barn 😀

  • Monica
    november 8, 2015 at 3:33 pm

    Hvor længe vil portionen kunne holde sig?

    • Michelle
      november 13, 2015 at 10:54 am

      Mindst 6 måneder på køl, hvis ikke den er spist inden. Da fermentering gør grøntsagerne langtidsholdbar, kan det holde sig meget længe på køl. Så længe man husker at bruge rent bestik hver gang man tager fra glasset.

  • juli 10, 2016 at 11:25 am

    Da hag lavet kimchi og sauerkraut idag. Fik ikke plads til alt i glassene,så jeg blandede de sidste rester af kimchi og sauerkraut sammen i et lille glas. Fik masser af væske på alle 3 glas. Det er andre gangen jeg har lavet dette og hvor er det godt. Troede ikke jeg skulle få spist det op,men nu er nu porsjon sat i gang. Tak for at du deler dette med os.

    • Michelle
      juli 15, 2016 at 9:32 pm

      Tak for dejlig besked! Godt du er glæde for det!

  • marienta
    september 19, 2016 at 7:05 pm

    nu har jeg prøvet Kimchi det smagte godt for en uge siden. Det skulle stå en uge mere men ser lige pludselig at all væske er væk?! men der ser ud til at være ok. Skal jeg lave lidt nyt salt vand?
    5 procent eller?

    • Michelle
      september 22, 2016 at 8:57 pm

      Nej det er fint. Hvis den ikke er åbnet bare lad den være og hvis den er åbnet bare sæt den på køl ?

  • Christine
    september 23, 2016 at 11:58 am

    Hej! Der løb saft ud af min kimchi (allerede efter 1 dag), undrede mig over det, åbnede og så hældte jeg noget af væsken ud.. men nu læser jeg så, at det skal man ikke. Har jeg ødelagt min kimchi?

    • Michelle
      september 23, 2016 at 5:45 pm

      Helst ikke åbne mere nu! Ligemeget om der siver noget ud, bare husk et stille en lille skål under glasset.

  • Jette
    oktober 31, 2016 at 5:13 pm

    Kan jeg bruge friske chilier??? Og hvor mange hvis det er??

    • Michelle
      november 4, 2016 at 1:16 pm

      Det bliver anderledes men du kan godt.. Så mange som du tror du kan holde ud!!

  • Felicia
    november 2, 2016 at 8:50 am

    Hvordan letter du trykket i glasset? Slipper elastikken det naturligt ud af sig selv? For hvis man ikke må åbne for at lette trykket, så springer glasset da?

    • Michelle
      november 4, 2016 at 1:14 pm

      Det siver ud ved ophænget (metalbøjlerne giver sig) og ellers hiv lidt i dutten på elastikken, if you know what I mean ..

  • november 28, 2016 at 4:49 pm

    Ser nemt ud ?. Hvordan sikrer man sig, at resultatet er spiseligt? Kommer der mug, dårlig lugt eller andet, hvis man har lavet en fejl i processen?

  • november 28, 2016 at 4:58 pm

    Ser nemt ud?. Hvordan tjekker man, at resultatet er i orden? Vil der være mug, dårlig lugt eller andet, hvis man har lavet en fejl? Kan evt jordbakterier overleve processen?

    • Michelle
      december 2, 2016 at 2:41 pm

      Hvis du bruger tilstrækkelig salt kan ingen dårlige bakterier overleve. Holdt øje med hårvækst (mug) Så skal alt kasseres.

  • december 5, 2016 at 4:00 pm

    Sikke en dejlig og nem opskrift! Jeg har sat mit første forsøg over i dag og håber på det bedste 🙂

  • Rebecca
    juni 17, 2017 at 7:33 pm

    Kan man bruge noget af det salat man har i haven man ikke kan nå at bruge istedet for kålsalat?

    • Michelle
      august 18, 2017 at 9:04 am

      Hvilket salat? Undskyld det sene svar. Åbenbart blev nogle af kommentarerne væk fra siden..

  • Arnora
    august 25, 2017 at 4:49 pm

    Hej 😊 Jeg har måske et dumt spørgsmål, men hvor mange liter er det fido glas du bruger til denne opskrift? 😊🌸

    • Michelle
      august 25, 2017 at 5:19 pm

      1 liter!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *