26 juni, 2015
Natto Opskrift
Natto er en Japansk delikatesse som indeholder store mængder af vitaminet K2 i formen MK-7 (læs mere her, her eller her på dansk) .
Det er noget specielt, både at se på, lugte til og smage på.
Det bliver slimet/trådet pga fermenteringen samt lugter lidt hen ad ammoniak eller camembert/gorgonzola. Det er rigtig umami man får.
Men hvis du tør har du lavet et væskeægte superfood!!
Og jeg syntes nu det smager ret lækkert, endda til morgenmaden.
Men nu er jeg jo også ret smags-forstyrret! Haha..
200 gram økologiske sojabønner sættes iblød i 5 timer eller natten over, brug rigelig vand
Kog dem i en stor gryde med rigelig vand, fjern skummet. Koges indtil de kan trykkes mellem fingrene og de smatter ud. Hæld vandet fra, skyl dem og lad dem køle lidt ned.
spredt dem ud i en glasform
Dæk bønnerne med plastik folie og sørg for at de er tætpakket ind ved kanterne. Jeg brugt spisepinde og to teskeer.
Læg evt. noget ovenpå for at holde dem tæt. Det er dog ikke nødvendigt.
Lad stå i oven med lyset tændt, i en tørremaskine/dehydrator eller på en varmemåtte i 1 til 3 dage. Gennemsnit temperatur burde være omkring 40 grader.
Tadaaaaaaa, så er slimet kommet! De lugter lidt hen ad ammoniak/stærk fransk ost/gorgonzola.
De skal røres rund inden man stiller dem på køl. Kig hver dag hvordan de har det mens de står og fermenterer.
Lidt mere slimede bønner 🙂
Du skal bruge:
-Økologiske sojabønner
– En stor gryde
– En glasskål
– Plastik film
– En ovn, varmemåtte eller tørremaskine/dehydrator
Jeg brugt 200 gram sojabønner men man kan sagtens bruge en meget mindre mængde. Det her bliver til ret meget!
Iblødsæt bønnerne i rigeligt vand i omkring 5 timer eller natten over. Hvis man gør det om morgen kan man lave natto om aften.
Når bønnerne er blevet flot og stor hældes vandet ´fra. Skyl bønnerne og sæt dem over i en stor gryde med i hver fald dobbelt mængde vand.
Bring vandet i kog og fjerne skummet der kommer øverst.
Lad dem koge indtil de er helt møre, og de kan smattes mellem fingrene (omkring 2 timer). Prøv adskillige bønner for at se om de allesammen er gode nok.
Når de er bløde hældes de i en si, skyl dem og lad dem køle lidt ned.
Fordel dem i en glasskål, i en lag på cirka 2 cm tyk/høj.
Læg plastik film over sådan at de allesammen er dækket og filmen sidder godt ved kanterne også. Jeg brugte spise-pinder og teskeer til at holde det ned ved kanterne.
Prik nogle bittesmå huller i filmen rundomkring. Det sørger for ammoniaklugten ikke bliver alt for slem, haha..
Stil skålen ind i ovnen med lyset tændt, i en tørremaskine eller ovenpå en varmemåtte.
Temperaturen skal være omkring 40 grader.
Tjek bønnerne en gang i mellem for at se om der er kommet tråde mellem dem, hvis ikke så lad dem være i varmen lidt længere.
Når der er nok tråde efter ens smag så rør bønnerne godt rundt, gerne rør det 40-60 gange så de bliver godt spændstig.
Stil dem på køl i 24 timer, de kan dog spises med det samme.
Tag det du vil spise (det er tilbehør så er ikke en helt måltid i sig selv) og opbevar resten enten på køl (en uge) eller frys det ned i portioner. Rør igen godt rund i den portion du har taget fra og som du vil spise, det siges man skal røre den 100 gange inden man spiser, det forbedre smagen og konsistens.
Jeg syntes det smager rigtig godt med (kombucha)sennep, forårsløg og fermenterede løg eller surkål. det bliver dog et ildelugtende sag, hahaha..
12 thoughts
Hei, spennende blogg du har. Er dette den tradisjonelle måten å lage natto på eller må de da stå i veldig lang tid? Vet du om ferminteringstiden har mye å si for K2- vitamin innholdet?
Tak Severin! Den her metode er uden brug af starter natto sporer. Den skal dog ikke stå meget længere end i opskriften da slut produktet ellers bliver ret ulækker og substansen ændrer sig. K2 indholdet bliver ikke højere af meget længere tid. Så smart de tykke slimtråde er dannet er den ved at være godt.
Takk for svar. Tror jammen sann jeg skal prøve å lage en porsjon:-) Er det noe du kan sammenligne smaken med? Blåmuggsost?
Jeg vil sammenligne det med noget stærk hvidskimmel ost ?
Hejsa, jeg tænkte på, om du tror at man kan blende bønnerne før man fermenterer dem, så man får et mere paste agtig slutresultat?
Det ved jeg faktisk ikke, jeg tror det vil påvirke konsistensen på en ikke så god måde..
Hejsa, jeg laver ofte natto, men bruger altid natto-sporer, der behöver ca 60 grader for at väkkes til live, og alt skal holdes meget rent. Jeg har hele herligheden i en frysekasse, hvori jeg lägger en gryde m opvarmet vand, der skiftes ud m ca 8 timers mellemrum, så temperaturen er ca 40-50 grader i de förste 24 timer. Derefter genererer bönnernes fermenteringsproces oftest selv den nödvendige temperatur til at forsätte modningen. Man skal bare huske at lette på låget med ca 8 timers mellemrum, så der kommer ilt til processen. Jeg damper bönnerne – det mener japanerne giver en bedre smag, men det tar 2-3 timer for 1 kg sojabönner….
Hej. Hvorfor er det vigtigt at lade lyset stå tændt ?
Hej. Det här var ett mycket bra natto-recept! Ingen startkultur eller sporpulver, utan bara bönor, vatten och värme. Resultatet med lite tålamod blir kraftig trådbildning och rejäl smak och doft!
Hej.
Det här är ett mycket bra recept! Helt utan sporer eller moderkultur blir resultatet en kraftig och välsmakande natto med rejäl trådbildning.
Det enda som är tråkigt i sammanhanget är att jag inte tidigare förstått hur enkelt det var att göra, för då hade jag sparat åtskilliga hundralappar!
Kan man bruge andet en sojabønner til at lave Natto?
Pga stofskiftet må jeg ikke spise soyaprodukter…
Hvis man er interesseret i at lave hjemmelavet Natto kan jeg anbefale denne opskrift:
https://wakuwaku.dk/blog/indlaeg/natto-japanske-fermenterede-sojabonner.html
De har også Natto sporer og Natto bønner:
https://wakuwaku.dk/delikatesser/920-okologiske-sojabonner-til-natto-1kg.html
https://wakuwaku.dk/koji-sporer/921-natto-sporer-05g.html