16 marts, 2015
Dosa
Dosa er en Indisk fermenteret ris/linse-pandekage. Den er lavet på en meget enkelt surdej, og der er mange forskellige opskrifter at finde. Min er på ingen måde autentisk Indisk, men smager bare fantastisk godt!
Jeg bruger mest sorte linser og vilde ris, men alle slags ris og linser kan bruges. Lige hvad du har lyst til!
Du har brug for,
1 del ris
1 del linser
vand til at dække
(evt) 1 spsk Bukkehornsfrø
0.5-1 tsk grå havsalt
skål
Jeg bruger ofte en kop (et glas) som måledims, og bruger så 1 del ris og 1 del linser. Jeg har også lavet dosa på 2 dele ris og en del linser, og det bliver også rigtig lækkert. Det er en opskrift man nemt kan lege med.
1 del vilde ris vejede 175gr
1 del sorte linser vejede 210 gr
Hvor meget det vejer hos dig er helt afhængig hvor store de dele er du bruger, det er bare vejledende.
Fyldt ris og linserne i en skål og tilføj bukkehornsfrøerne, hvis du bruger dem, og saltet. Bukkehornsfrø hjælper både fermenteringen igang og giver god smag, men de kan som sagt også udelades.
Ris, linser, bukkehornsfrø og grå havsalt
Dæk så til med vand, og sørg for at have en god centimeter vand over ris/linserne, da de vokser når de sættes i blød.
Lad det stå sådan i nogle timer (eller natten over)
Jeg plejer at lægge en tallerken over skålen.
Næste trin er at blende dem. En kraftig blender er anbefalet.
ris og linserne klar til blending
Er der ikke nok vand tilbage så tilføj det inden du blender, i hver faldt en cm øverst. Mit vand er lila/sort pga de sorte linser, haha.
det færdig blendede dej
Sådan så min dej ud efter tur i blenderen. Nu kan den stå for sig selv og gære stille og roligt. I stedet for en åben skål med klud eller tallerken på kan man også bruge et patentglas. det plejer jeg dog først at bruge bagefter.
Lad det stå i 1-2 dage, og når det dufter syrligt og du ser masser af luftlommer, er den klar til at stege med.
Små bobler dag 1
Flere små bobler dag 2
dej klar til brug
Når dejen er klar kan du begynde at stege små pandekager. Nogle kan lide at lave dem crepe tynde men jeg kan bedst lide at spise dem lidt tykkere. Hvis du vil stege tyndt og din dej er lidt tyk, kan du bare blande lidt vand i. Som sagt kan jeg bedst lide dem tyk så jeg brugte dejen som den er.
Smelt en god klat kokosolie (eller hvilken fedtstof du bedst kan lide at bruge), i en stegepande på middelvarm/varm.
Fremgangsmåden er den samme som til pandekager, men jeg kan godt lide mine dosa’er ‘fried’/sprødstegt så jeg steger den i rigelig kokosolie så den får lidt sprød overflade.
Dosa med saurkraut, avokado og cashewsmør
Top den med hvad du nu bedst kan lide, jeg ELSKER dosa med saurkraut, avokado og cashewsmør!!!! Men de kan spises med alt man kunne finde på, eller bare som tilbehør til en måltid hvor men måske ellers vil have brugt madpandekager.
Dejen lader jeg enten være på køl og bruger indenfor en uge og ellers lader jeg den stå ude i et patentglas og bruger den ,ligeledes, indenfor en uge. Smagen vil blive mere surt og jeg syntes at når det står for længe at dejen ikke rigtig hænger sammen mere. Men prøv dig frem. Det er en opskrift der klart er et forsøg værd ..!
Velbekommen!!!
Dosa toppet med avocado, mozzarella og tomater
Dosa toppet med cashewsmør, karrykraut og banan. Ja jeg er mærkelig.. Haha
Dosa toppet med MK flødeost, laks og forårsløg.
39 thoughts
Lyder smadder laekkert !
Min kaereste og jeg er dog nysgerrige om hvorvidt fordelen ved bakteriekulturen af fermentering ikke gaar tabt naar maden steges eller opvarmes paa anden vis?
Hej Trine☺️, i det her tilfælde, og i for eks surdej mm, går de gode bakterier tabt ja. Men meningen af fermenteringen/mælkesyregæringen her er at præ-fordøjer både ris og linserne, samt samle det naturlige gær og opnå den letsyrlige smag ?
Så kom Dosa opskriften frem med noget besvær.
Kopierede linket fra en der heller ikke kunne læse den.
God dag
Super! Aner ikke hvorfor den åbenbart ikke virker for alle..
Kan man bruge små sorte bønner i stedet for linser?
Det har jeg ikke prøvet så kan ikke sige om det blive godt.. Prøv?? Lad mig høre hvordan de bliver hvis du prøver ?
Den er så hermed sat i gang.
Tænkte da jeg hældte vand på, om mon processen ville blive aktiveret yderligere, hvis man brugte vandkefir i stedet for vand…?
Der er jo ingen sukker, men alligevel…
Det er slet ikke nødvendigt og vil ændre smagen på det færdige produkt. Det er ligesom surdej lavet på vand og mel, den skal nok blive fin!
Hvordan gik det med sorte bønner? Jeg vil gerne selv prøve nemlig 🙂
Normalt når jeg sætter linser over, smider jeg iblødsætningsvandet ud, da de afgiver toxiner (tror jeg nok). Det gør du ikke her. Hvorfor ikke?
Linser er ikke det samme som bønner. Det er formentlig lektiner du taler om, de bliver nedbrudt af fermenteringen. Derfor kan man sagtens bruge det vand det har stået i, det skydder fermenteringen igang. Du kan bare rinse ris og linserne under rindende vand inden du sætter det hele over..
Grå havsalt, det er meget specifikt! Hvorfor ikke lyserødt, Himalaya osv?
Det kan du også sagtens bruge, jeg plejer at bruge urtekrams Atlanterhav salt. Enhver uraffineret salt will do ..
Har prøvet at lave Dosa for første gang, og tror jeg har gjort noget forkert. Min dej ligner ikke din, den skiller nærmest i 3 lag. Vand i bunden, så meget flydende på midten, og så hæver det og bliver nærmest luftig for oven. Har jeg måske fyldt for meget vand i, og evt ikke blendet det nok. Det lignede nu dit og der kom bobler i?Har puttet det i patentglas med lukket låg. Mht stegning lavede to en tyk som blev meget svampet, og en tynd, som blev mindre svampet. Hvor længe skal de stege?
Vh Mary
Det lyder bare som om den er gæret videre på køl. Du kan bare røre det sammen igen, og ikke lykke den helt mens den er på køl. Hvis du vil stege tynde pandekager så tilføj mere vand inden stegning, jeg kan godt lide dem tyk og sprøde udepå, og lidt ‘svampet’ i midten. Jeg bruger en ske til at trykke dejen i panden. De er gode når du syntes de er lækkert stegt. Kan evt også laves i ovn..
Hej. Som en skriver længere oppe så deler min også i tre lag. Jeg rører ru st men det samme sker igen. Har det noget at sige? Jeg lader min stå på køkkenbordet i to døgn ca med låget halvt på (som jeg gør ved almindelig surdej). Er det helt forkert? (Det er mon første gang jeg laber det nemlig). Vh annette
Nej, det er normalt det skiller. Det kan sagtens på køl så snart det begynder at skille, og så rører man det sammen inden stegning ?
Er det nødvendigt for processen at bruge det vand, det har stået i blød i?
Jeg ville da gerne nedsætte arsenindholdet i risene, ved at skifte vandet og skylle det hele lidt inden jeg blender det.
Du kan godt skylle risen adskillige gange inden, men vandet er det der kickstarter processen
Har også prøvet tidligere, hvor det skilte og jeg smed det hele ud igen. Nu forsøger jeg mig igen og bliver i tvivl om, om det skal stå på køkkenbordet når det står i blød eller om jeg skal sætte det i køleskabet?
På køkkenbordet . Det kan godt skilles når det er varmt, blot lad det stå kortere tid og rør godt sammen.
Hej, hvordan undgår I at dejen ikke sidder fast på panden, når de steger? Jeg har prøvet to gange, og jeg må skrabe dejen af i strimler når pandekagerne skal vendes:) Jeg vil rigtig gerne kunne lave dem!
Jeg bruger rigelig med kokosolie på ret høj varme, det er måske derfor?
Hej, hvordan undgår I at dosaerne ikke gror fast i panden? Jeg har prøvet to gange, og begge gange hængte dejen godt fast i panden. Jeg brugte rigelig med kokosolie….
Tak, jeg prøver igen! 🙂
Min dej ser fin ud men den lugter ikke syrligt men mere som kogt blomkål … er det et tegn på at den er dårlig?
Prutlugt er (desværre) normalt med dosa..
Hej Michelle, tak for opskriften! Jeg har nu prøvet for første gang og jeg er jævnt overrasket over resultatet.
Jeg får nogle gode, tunge pandekager — men dejen lugter godt nok specielt.. Altså på nippet af hvad jeg ville have lyst til at spise. Og jeg har fermenteret en del underlige ting.
Ris og linser har stået i blød i ca. 24 timer. Derefter blendet og stået ude i omkring 12 timer og derefter på køl.
Jeg kom bukkehorns frø og lidt nigella sativa frø i blandingen.
De smager som sådan helt fint, men jeg skal godt nok overtale mine medmennesker om at prøve smage dem når de lugter sådan :/
Har du oplevet noget lignende?
Hahaha ja undskyld, det lugter lidt af sur prut. Men den smag forsvinder helt når man steger dem syntes jeg. Ellers lad dem stå lidt mindre lang tid næste gang?? Eller prøv dig frem med forskellige slags linser/ris
Kan man egentlig komme andre ting i sammen med ris og linser? eks lidt hel boghvede?
Ja sagtens!
Kan man bruge dobbelt op på linser også ingen ris?
Jeg har desværre ikke prøvet ..
Pingback: Va var de do sa? – Konen med Kattene – og politik
Er løbet tør for ris, mon ikke man kan bruge spelt, rug eller quinoa i stedet??
Ja
Jeg ville holde mig fra bønner pga lektiner.
Men jeg er nu på min tredie dosa-dej på denne uge, det er jo genial mad! Tak for opskriften.
Kan man lave dosa uden ris eller korn, men kun med fx linser og kikærter.
skal jeg riste bukkehornsfrø inden jeg lægger dem i vandet? (for bedre smag)