Home / Dessert / Havtorn i Rå Honning
30 september, 2015

Havtorn i Rå Honning

Comments : 16 Posted in : Dessert, Fermenterede frugt, Ikke kategoriseret, Rå Honning Fermenter on by : Michelle
Tags:, , , , , ,

Det er havtorn-tid igen!!

Havtorn honning

Og hvis du er heldig så kan de endda plukkes et sted tæt på dig. Her ved Dragør/Amager vokser der godt med havtorn, og selv om det er noget af en kamp at få fat i bærene og at gøre dem spiseklar, er de alt besværet værd.

Man kan klippe nogle grene af med en saks/tang, putte dem i fryseren et døgn eller to og ryst bagefter bærene fra. Ellers har jeg også hørt de fåes på frost i nogle supermarkeder..

Havtorn honning

Jeg plukker nok så jeg kan lave dem i honning, da vi kun bruger dem som c vitamin tilskud herhjemme. Spises som tilbehør eller bare en skefuld lige fra glasset. De bliver langtidsholdbar pga let fermentering og ved hjælp af enzymerne og bakterierne fra honningen. Vælg derfor en  koldtslynget (rå) honning. Det vilde gær i honningen vil starte fermenteringen op i kontakt med havtorn saften. Hvis vand/fugt procenten øges endnu mere vil det blive til alkohol.

Opskrift:

Fyldt et patentglas med tørre havtorn. Jo mere væske jo mere gæring der vil opstå, og hvis man ikke vil lave alkoholiske havtorn eller havtorn ‘mjød’ er det med at dyppe dem og få dem så tør som muligt en rigtig god idé. Så jeg lader dem tø op efter frysning ovenpå køkkenrulle og dypper dem tør bagefter.

Når glasset er fyldt til op til 3/4 del med havtorn kan honningen tilsættes. Det gør ikke noget hvis honningen er fast, det bliver mere flydende når det kommer i kontakt med havtorn saften.

Havtorn honning

Tilsæt så meget honning så bærene vil blive dækket af det. Husk at vende glasset hyppigt så honningen kommer i berøring med alle bær. Luk låget på patentglasset. Jeg stiller glasset på en bakke eller lille skål så den ikke overflyder men det plejer ikke at gå så stærk med havtorn, da det står ude i relativ kort tid.

Havtorn honning

Smag daglig på din honning havtorn, de er gode når du syntes de smager dejligt, jeg stiller den på køl når jeg syntes de smager bedst. Det kan være efter 2 dage allerede eller efter en uge.

Om vinteren tager vi en spsk dagligt, c vitamin og honningen er begge fantastiske booster til de kolde mørke dage.

16s COMMENTS

16 thoughts on : Havtorn i Rå Honning

  • peter bramming madsen
    oktober 8, 2015 at 1:14 pm

    Respekt! Og det samme for videoen om sauerkraut. Tak, Peter, Fanø.

    • Michelle
      oktober 19, 2015 at 7:56 pm

      ?

  • Sonja Christiansen
    december 16, 2015 at 3:09 pm

    Kan man evt. bruge et glas almindelig Akaciehonning?

    • Michelle
      december 16, 2015 at 5:36 pm

      Hvis det er pasteuriseret virker det ikke på samme måde som med upasteuriseret honning da det så er ‘død’. Så hvis din akaciehonning er koldtslynget er det fint!

      • Sonja Christiansen
        december 18, 2015 at 12:48 pm

        Hvad vil der ske, hvis den ikke er koldslynget, hvilket man jo ikke kan læse på glasset.
        Jeg har et lille glas stående som eksperiment og honningen er nu blevet syrlig. Men der er ingen tegn på gæring med bobler osv. De ligger der bare og jeg vender glasset jævnlig.
        Mon de kan holde sig således, eller skal jeg skynde mig, at anvende dem?

        • Michelle
          december 18, 2015 at 9:40 pm

          Jeg vil stille den på køl og spise fra det ..

  • Sonja Christiansen
    januar 8, 2016 at 1:32 am

    Mine havtorn blev fine med akaciehonning. Lidt som rysteribs og jeg brugte de sidste oven på Serranoskinken nytårsaften sammen med mozarelleost og friske pærestykker med finhakket rosmarin.

    I mellemtiden har jeg skaffet upasteuriseret honning og lige startet et glas op. Jeg har dog ikke tørret bærrene, kun afdryppet, da honningmjød klinger sødt i mine ører. Men hvis der sker en så voldsom gæring, at der bliver tale om alkohol, betyder det så, at c vitaminerne dræbes, for det er jo egentlig dem jeg hovedsagelig er interesseret i. Så det er jo ikke så godt.

    • Michelle
      januar 8, 2016 at 8:27 am

      Hvor lyder det lækkert med nytårsmaden!! Det bliver ikke det helt store alkohol indhold, kun hvis du efterfølgende lader det gærer videre i nogle uger/måneder i lukkede beholdere. Og hvis du tilsætter en større mængde væske. Så din honningfermentering bliver nok fint og evt let alkoholisk jo mere væde der bliver tilsat honningen. Tror c vitamin indholdet holder sig fint, så længe det ikke bliver opvarmet ?

      • Sonja Christiansen
        januar 8, 2016 at 1:44 pm

        Tak for alle dine pæne svar Michelle.

        Nej jeg varmer ikke min honning med havtorn. Men hvis jeg nu skulle komme havtorn i min morgengrød, må de så ikke koge med?
        Når jeg kan komme i tanker om at spørge, er det fordi, jeg gemmer pulpen fra min æble- / havtornemost og putter den i min morgengrød og den koger altså op.
        Jeg synes selv, det smager godt og så får jeg både fibrer, c-vit. omega ? og bor indenbors sammen med magnesium fra havren.
        Er det bedst ikke at opvarme? Juicer er da ofte pasturiserede drikke.

        Mvh. og på forhånd tusind tak Sonja

        • Michelle
          januar 8, 2016 at 3:33 pm

          C vitamin går tabt ved opvarmning.. Der er dog sikkert en masse andet godt stadigvæk ?

          • Sonja Christiansen
            januar 12, 2016 at 10:21 am

            Hvor høje temperaturer tåler C vit.?

          • Michelle
            januar 13, 2016 at 7:32 am

            C vitaminer kan slet ikke tåle opvarmning. Så alt over 30-35 gr.

          • Sonja Christiansen
            januar 12, 2016 at 10:42 am

            Jeg vil i hvert fald tage din oplysning til følge og nøjes med, at røre pulpen i, når grøden er kogt. Af og til bruger jeg stavblenderen for, at kværne frø og dermed får jeg en virkelig lækker koncistens og smag. Men måske når jeg også de små dråber olie, som frø indeholder.

            Mvh. og godt Nytår

            Sonja

  • Birgit Johnsen
    marts 22, 2016 at 3:59 am

    Jeg snakkede angeng med en forsker, som var ved at undersøge mulighederne for at konservere med naturens egne ingredienser. Han fortalte, at det meste C-vitamin overlever opvarmning indtil 80 grader. Men i øvrigt fungerer C-vitamin i sig selv som konserveringsmiddel, så der er ingen grund til at opvarme havtorn. Faktisk har jeg med held lavet marmelade, som jeg konserverede med havtorn.

    • Michelle
      marts 24, 2016 at 7:47 pm

      Det lyder spændende! Tak for oplysning Birgit ?

  • lone featherston
    maj 15, 2016 at 9:47 am

    dejlig informativ hjemmeside! tak for den!
    hilsener Lone

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *