Home / Fermenterede Grøntsager / Fermenterede Løg
5 juni, 2015

Fermenterede Løg

Comments : 24 Posted in : Fermenterede Grøntsager, Mad Inspiration on by : Michelle
Tags:, , , , ,

fermenterede løg

Fermenterede løg er så nemt og så ENORMT lækkert at jeg altid har den for hånden. De kan bare spises til (næsten) alt!!

Du skal bruge :

– nok løg til at fylde din glas, afhænger størrelen af din patentglas og størrelsen på dine løg

– en spsk uraffineret salt på 400 ml vand (omkring 19 gram)

– et fermenteringsglas (jeg bruger altid Fido patentglas)

– skarp kniv eller, endnu bedre, et mandolinjern

Skræl løgene, riv dem i cirka 3mm tykke ringe (jo tykkere jo mere sprød, jo tyndere jo hurtigere ’slasket’)

fermenterede løg

Riv på mandolin

fermenterede løg

Læg dem i glasset, opløs saltet i en sjat varm vand og fyldt så op til 400 ml.

fermenterede løg

Stort stykke løg som vægt. Numsen?? :)

Overhæld løgene, læg et stor stykke løg (‘numsen’) som vægt øverst og pres den evt ned med et lille shotglas eller lign mellem løg og låget.

Sørg for ALT er dækket med saltvandet/lagen. Har du for lidt så lav mere. Intet må stikke op ud over lagen.

fermenterede løg

Lagen helt op til kanten

Luk låget, stil glasset på en dybt tallerken eller i en lille skål mod oversvømmelse, og lad stå i 10 dage-2 uger. På køl derefter.

fermenterede løg

Efter 8 og 9 dage. Tjek farve-forskellen

Nydt på dine rugbrødsmadder, som tilbehør til din aftensmad, i en (kartoffel)salat eller bare direkte ud af glasset.

24s COMMENTS

24 thoughts on : Fermenterede Løg

  • Jack Ørsted
    august 14, 2015 at 12:20 pm

    Hvordan laver man fermenterede hvidløg ?

    • Michelle
      august 14, 2015 at 10:26 pm

      På samme måde, evt i en 2% salt lage. De kan blive blå/grøn pga reaktion med syrene men de fejler ikke noget. Stærk stads!

  • Elin
    september 5, 2015 at 2:52 pm

    Hej:)
    Jeg forsøger mig med denne opskrift lige nu, har havt glasset til at stå på køkkenbordet i 2 dage, i et fido glas, jeg synes jeg ser bobler i glasset, lige som når jeg laver 2. F. VK.

    Da jeg er nybegynder i fermentering, må jeg spørge og forsøge mig frem:))…

    Skal låget være helt tæt tilsluttende?
    Skal man “pifte” luften af glasset regelmæssigt?

    • Michelle
      september 5, 2015 at 4:53 pm

      Hvis det er et patentglas så lufter den selv ud ved gummien. Derfor jeg anbefaler patentglas frem for almindelig glas med skruelåg. Patentglas lufter ud og lukker samtidig ikke ilt i. Du kan hive en smule i den dut ved gummi ringen eventuelt. Melder er ikke nødvendigt.

  • Monica
    november 8, 2015 at 3:33 pm

    Lige 3 skarpe fra mig 🙂

    1. Hvor længe skal jeg vente før jeg kan spise dem? 2. Og hvor længe vil de kunne holde sig?
    3. Hvis jeg kun har et stort glas i overskud, kan jeg så fylde ekstra saltlage på?

    • Michelle
      november 13, 2015 at 10:59 am

      Hej Monica,
      De er klar efter 10-14 dage på køkkenbordet, men kan også stå lidt længere. Jeg kan godt lide dem sprøde så tager dem på køl efter cirka 14 dage, men man kan smage sig frem og eksperimentere lidt ? Efter åbning skal de på køl og vil holde sig i mindst 6 måneder til. Bare husk at bruge rent bestik når man tager fra glasset. ja bare fyldt ekstra lage på så alt er godt under væsken.

  • Camilla
    november 15, 2015 at 8:39 am

    Tak for en god opskrift, løgene smager jo vildt godt! Nu tænker jeg på om man kan genbruge lagen?
    Vh. Camilla

    • Michelle
      november 15, 2015 at 11:26 am

      Ja lækkert ikke!! Jeg vil ikke genbruge det, men brug som del af en dressing for eks..!

  • Josefine Hentze
    marts 3, 2016 at 3:18 pm

    Det er 5% saltlage til løg? Bliver de lettere dårlige ved en 2% saltlage?

    • Michelle
      marts 4, 2016 at 7:59 pm

      Ja ?

  • Line
    marts 18, 2016 at 7:17 pm

    Hej hej…
    Har gang i første forsøg med fermenterede løg – og jeg har store forventninger.
    Laver i patentglas. De har stået i 3 døgn på køkkenbordet (der er Ca 25 grader i vores køkken). I dag ville jeg trække lidt i gummiringen, fordi jeg synes at glassene stod og pruttede. Det resulterede i et mindre springvand, selvom låget var lukket????
    Er det godt nok meningen?
    Jeg har en smule valle i saltopløsningen (overskud fra mk labneh-kugler) – vil vallen være med til at speede processen op og skal jeg i så fald ikke lade dem stå helt så længe på køkkenbordet?
    Hjælp….
    Hilsen en fermenteringsjomfru ???
    Som meget gerne vil have det til at lykkes..

    • Michelle
      marts 19, 2016 at 7:18 pm

      Der er bare meget godt gang i dem! Vallen kan både skyde det hurtigere i gang men også gør slutproduktet lidt slasket.. Godt du lige luftede ud. De er snarest klar til at spise ?

  • Christine
    juni 4, 2016 at 8:31 am

    Disse har jeg lavet og havde også et springvand som stod ud. En lugt af løg i køkkenet. Satte glasset i kælderen,hvor det stod ca 2 mdr. Virkelig gode rødeløg,sprøde,glasset er snart spist. Disseløg er noget af det bedste jeg har lavet. Tak for du deler dine opskrifter med os.

    • Michelle
      juni 4, 2016 at 1:39 pm

      Velbekomme!! Sikker en dejlig tilbagemeldning, bortset fra løg springvandet måske ?

  • Marianne Andersen
    juli 11, 2016 at 4:31 am

    Spørgsmål fra en nybegynder. Kan man halvere portionen men stadig bruge et stort glas? Eller skal de ligge i pres?

    • Michelle
      juli 15, 2016 at 9:31 pm

      Der kan godt være lidt luft øverst, så længe alt løg bare ligger under lagen. Jo mere glasset er fyldt op, jo mere den oversvømmer i starten af fermenteringen ?

  • Jette
    juli 13, 2016 at 11:19 am

    Ser supergodt ud! Det skal helt sikkert prøves snarest. Meeeen mht. din formulering med opskrift: behøver det at hedde “numsen”`? (“nogen” danner jo ordbilleder for sit indre blik 😀 ) Hvad med at kalde det hatten? Det lyder da mere kækt 🙂 Numsen er (som regel) nedad og hatten øverst

    • Michelle
      juli 15, 2016 at 9:28 pm

      Hahaha det ved jeg ikke om det hedder det.. Toppen eller bunden ?. Smag og behag?? ?

  • Christina
    juli 30, 2016 at 3:56 pm

    Hejsa
    Lage fyldt helt op til oversvømmelse men numsen stikker op over lagen når jeg lukker – er det ok?
    Jeg har ingen små glas eller lign til ekstra pres 🙁
    Har gennemrodet køkkenet for at finde pressemateriale uden helt – har prøvet lidt med lille vandpose men det virker ikke
    Vh Christina

    • Michelle
      juli 30, 2016 at 9:30 pm

      Så må du fjerne noget af løgene? Der skal helst ikke stikke noget op, da det vil mugne.. Små rognglas virker, en tung sten evt? Godt kogt selvfølgelig? Eller nogle gulerodsstave i spænd under glassets ’skulder’?

  • Ingrid Elisabeth Kay
    september 7, 2016 at 2:40 pm

    Jeg har rigtig mange små alm løg. I stedet for at lave eddikesyltede små løg, kan jeg så lave fermenterede løg, hvor jeg evt bare skærer dem igennem 1 gang. Altså ikke rødløg.
    Bruger iøvrigt det lille plastikløg, der ligger i toppen af et sildeglas, til at holde sagerne nede med.

    • Michelle
      september 8, 2016 at 7:44 pm

      Ja sagtens! Smart med plastik dimsen!

  • Mette
    september 4, 2017 at 12:55 pm

    Glæder jeg mig til at komme igang med, med min egne fra køkkenhaven 😊
    Ved du hvor lang tid de kan holde?

    • Michelle
      september 4, 2017 at 12:59 pm

      I mange måneder på køl når de er færdig fermenteret!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *